✅Kwaliteit van saffraan herkennen

  • Kleur: Saffraandraadjes moeten helder oranjerood tot bloedrood van kleur zijn. Goede saffraan geeft een heerlijke geur af. Als er veel bruine of gele draadjes in saffraan zitten betreft het een mindere kwaliteit. De meeldraden zijn geel. De meeldraden zijn waardeloos wat betreft de kleur, geur en smaak.
  • Geur: Het aroma van saffraan is sterk en fris, nooit muf. Als je de saffraan niet kunt ruiken is het slechte kwaliteit.
  • Volgens de ISO 3632 standaard zijn er drie kwaliteitsklassen van saffraan gedefinieerd. De mate waarin een monster crocine bevat is bepalend voor de kwaliteitsklasse. Om de crocine-inhoud vast te stellen wordt er een zogenaamde spektrofotometer gebruikt. Dit is een instrument dat licht in de verschillende kleuren opsplitst. De resulterende meting van de verdeling van licht over de verschillende golflengtes wordt een spectrum genoemd. Er zijn drie categorieën:

    1) Categorie 1 : crocine waarde groter dan 100

    2) Categorie 2: crocine waarde tussen 150 en 190

    3) Catergorie 3: crocine waarde tussen 100 en 150

    Volgens de ISO standaard is categorie 1 een vrij brede definitie. Dit komt, omdat alle waarnemingen hoger dan 190 zijn gedefinieerd. Sommige verkopers garanderen met een crocine-oinhoud van 250 en noemen dit PREMIUM KWALITEIT SAFFRAAN.