Roomijs met saffraan, rozenwater en pistachenoten. – Bastani Sonnati-

Dit is het recept voor Iran’s beroemste roomijs. Hiervoor heb je het volgende nodig:

– 1/2 tot 1 theelepel safraandraadjes, afhankelijk hoe krachtig je de smaak in het roomijs wil hebben
– een snufje suiker
– 2 a 3 eetlepels kokend heet water
– 1,5 tot 2 eetlepels gehakte pistachenoten
– 250 ml volle melk
– 6 eidooiers
– 120 gram fijne kristalsuiker (suiker kan vervangen worden door stevia voor diabetici)
– 1,5 theelepels rozenwater (zelf ook als thee te maken van gedroogde rozenknoppen)
– 225 ml slagroom

Maak eerst saffraanwater. Maal de saffraandraadjes met een snuf suiker in een vijzel en voeg kokend heet water toe. En laat de saffraan trekken. Afhankelijk van de hoeveelheid saffraan zal de kleur geel tot oranje-geel zijn.

Maal de pistachenoten in een keukenmachine. Een grotere hoeveelheid gemalen pistachenoten kan later ook nog als garnering gebruikt worden.

Verhit de melk in een pan op laag vuur tot de melk begint te dampen. Haal de pan van het vuur voordat de melk kookt en zet hem weg.

Klop de eidooiers op met kristalsuiker in een keukenmachine tot de massa in volume is verdubbeld en bleek van kleur is geworden.

Giet de warme melk al roerend met een garde langzaam, in drie of vier porties, bij het eimengsel. Giet het mengsel in een grote pan en verhit dit mengsel ongeveer 8 minuten op een heel laag vuur tot het mengsel dik is. Blijf voortdurend zachtjes roeren, anders gaat het ei in het mengsel stollen en zich afscheiden.

Haal de pan van het vuur zodra het mengsel mooi dik lijkt te worden. Roer het saffraanwater en rozenwater er door heen. Daarna de gehakte pistachenoten. Laat vervolgens het mengsel afkoelen.

Als je geen ijsmachine hebt, kan de slagroom apart opgeklopt worden tot een lobbige stevige massa. Deze opgeklopte slagroom daarna samengevoegen en gemengen met het afgekoelde saffraanmengsel. Dit geheel daarna in een platte plastic bak gieten en vervolgens in de diepvriezer plaatsen.

Na een uur of 6 is het saffraanijs klaar en kunen de overgebleven gehakte pistachenoten als garnering gebruikt worden. Deze hoeveelheid is voor 4 a 5 personen.