Gerilde Saffraan kip met fijne wijnsaus

Een Saffraan Kip schotel met botersaus van saffraan-wodka,
tomaten-fruit chutney, saffraanrijst en eenvoudige salade

Voor dit gerecht heb je het volgende nodig:

– hele kip ( voor 4 personen) anders kan je toe met 1 grote kippepoot of 2 kippedijen per persoon
– Brasmati rijst
– Perzikken of een vervangende vrucht zoals Kaki.
– Tomaten (liefst Roma tomaten)
– citroenen
– Creme fraiche (mascapone is ook mogelijk, maar is iets minder zuur)
– Roomboter ( of specifiek rijstolie)
– Olijfolie
– Verse Thijm
– Zout, liefst zeezout
– Kristalsuiker
– zwarte peper
– witte wijn
– Wodka
– Aluminiumfoli

Begin eerst met het maken van saffraanwater.
Je kunt de saffraandraden heel gebruiken of malen met behulp een snufje kristalsuiker en een vijzel en daarna een beetje kokend heet water toevoegen en de saffraan laten trekken. De saffraan als hele draden laten trekken geeft een licht gele kleur en geneust met kristalsuiker geeft een donder geel/oranje kleuring.

Daarna maken we een warme marinade:
Verwarm olijfolie in een bakpan, waarna je verse thijm van de stengels afritst, dan vers gemalen zwarte peper, saffraanwater en in stukjes gesneden perzik of Persimmon (kaki fruit) toevoegen. Het geheel een kwartiertje laten pruttelen. In de tussen tijd kunnen de kipstukken schoon gemaakt worden met citroen of lemoen. Als de warme marina klaar is kunnen de kipstukken er in gelegd worden en het vuur onder de pan uitdoen. Het geheel afgedekt minimaal een half uur laten trekken.

Dan de kip de oven in:
Haal de kipstukken uit de marinade, leg de stukken in aluminiumfolie, vouw het folie dicht  en plaats het geheel in de voorverwarmde oven.
Let op de marinade niet weggooien! Laat de kipstukken ongeveer bij een temperatuur van 180 graden een kwartier garen. Open daarna het folie om de kip een lekker bruin
kleurtje te geven gedurende 2 * 15 minuten. Aan de marinade flink wat klein gesneden tomaat toevoegen en dit vervolgens op een zacht vuurtje laten smoren met de deksel op de pan. Roer dit mengsel af en toe om aanbranden te voorkomen. Als het geheel lekker is gesmoord is de chutney
klaar.


Zodra de kipstukken in de oven zijn gelegd, kan met de Basmati rijst worden begonnen.
Zet ruim roomboter in de pan, laat dit smelten en doe ongeveer één tot andere halve thee mok aan rijst in de pan met boter, afhankelijk van het aantal mensen. Bak de Basmati rijst
totdat deze wat glaziger is geworden. Voeg daarna fijn gekneusde saffraan in water, wat zout toe aan de rijst en vul extra warmwater toe zodat het
geheel net onder water staat. Kook al roerend de rijst gaar. Je voegt net zo lang warm water toe tot het moment dat de rijstkorrels goed gegaard
zijn. Zet het vuur op spa stand en dek de rijst toe in een met handdoek omwikkelde deksel en laat de rijst op de spastand nog even een
 kleine 10 minuutjes na garen. Vergeet in de tussen tijd de kipstukken niet!

Misschien vraag je je af waar blijft de Wodka in dit geheel?
Wel nu het maken van de speciale botersaus is aangebroken.
Doe ongeveer 2 glazen droge witte wijn in een steelpannetje. Voeg hier wat zwarte peper, zout en hele saffraanstengels in warm water toe. Laat dit koken totdat het vocht ongeveer is gehalveerd, zet het vuur lager. Voeg ongeveer 200 gr roomboter in kleine blokjes langzaam toe.
Let op de boter moet wel koud zijn alvorens je deze aan het kookvocht toevoegt. De boter met garde mengen in het warme vocht, heb je geen garde dan kan je je behelpen met een vork. En maak de saus af met een flinke scheut wodka en haal het geheel van het vuur. Hierna kan de saus over de kip worden uitgegoten.

Als laatste een eenvoudige salade:
sla, stukjes komkommer, geraspte wortel en taugé mengen en afmaken met wat balsamico.